堂堂和乖乖的秘密小窩

《本草纲目》记载：“谷芽”，气味甘、温，具有“快脾开胃、下气和中、消食化积”的功效。很多人都知道糙米对身体好，但没有多少人立刻开始吃糙米饭，那是因为糙米的粗糙的感觉和不易消化的原因。就如豆芽比黄豆更有营养，发芽米也比糙米和精米更有营养。

    一般糙米的纤维皮层很厚，但是发芽后可以使粗糙的皮层软化，口感更佳。所有发芽后都会产生其它成分，发芽糙米也会产生调节自律神经系统的γ-Oryzanol、吸收抑制胆固醇的beta-sitosterol、去除有毒活性氧的SDS效素等，对身体健康有帮助。

　　发芽糙米比白米的营养价值更高，糙米的胚芽部分和表皮部分含有了维他命B1、B2、糖质、蛋白质、脂肪质、矿物质等功能性成分，食物纤维量也比普通大米有所增加。

按发芽的长度食后效果不一样

　　发芽糙米的营养成分按发芽的长度不一样。芽的长度达糙米长度的一半的时候营养成分最高，芽继续长大营养会越降低，如果不是特殊情况的话最好吃2.5毫米左右的发芽糙米。

发芽糙米该怎样做

1. 挑糙米：购买新鲜的有机农糙米，挑选色彩深、胚芽部分很鲜明的糙米。

2. 洗糙米：洗糙米的时候时候要轻轻地摇洗，洗的时候浮上来的米和渣都捞出来，反复洗3~4回。
3. 泡糙米：将糙米用温水（温度不宜太高）充分浸泡，在水里加一点盐以防止细菌滋生，每天更换三次水；

4. 糙米发芽：像养黄豆芽似的将糙米放在纱网上盖上厨房用抹布，以保持一定的温度，当糙米长出0.5～1毫米左右的“米芽”就行了（正常室温下约需浸泡2～3天）

5. 发芽糙米完成：发芽的过程中拿开抹布看看芽的长度，芽的长度达糙米一半的时候将发芽糙米放入冰箱里保存，有效期为1星期，如果想保存时间更长的话把发芽糙米晾干。
6. 煮发芽糙米: 烹煮时另换净水轻轻淘洗，米与水的用量比例大约是1∶1.5。

这个“发芽”过程对于糙米来说等于“怀孕”，能使糙米中所含的“酵素”得到充分的活化与生物转换，远远超越了其原本的营养价值。

　
巧做发芽糙米饭

　　用晾干的发芽糙米来做饭的时候泡水5个小时后做饭，做饭的时候要放多一点的水，做3~4人份的米饭时加3杯以上的水，用有湿气的发芽糙米做饭的时候和做大米饭的水量差不多或多一点的水来做饭。做饭的时候最好不要用压力锅，用压力锅做饭的话维他命B1和氨基酸会破坏。

    发芽糙米可以使大米的重量增加10%左右，由于营养量高，一般人可能食比普通米更少的量就可吃饱。发芽糙米属于粗粮，不可能取代白米在人们饮食结构中的地位，能作为一种营养补充。对于患有胃病和消化不良的人群来说，应该少食为宜。

原文出自：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a4740790100axuw.html